考慮一下你將(jiāng)使用的盤子的大小和形狀。正如前面(miàn)所提到的，在立式自助餐上最好(hǎo)使用有邊沿的盤子，好(hǎo)讓客人們方便地盛裝食物。還(hái)應該考慮一下，你需要的是正常大小的盤子，還(hái)是稍微小一點的盤子。用稍小一些的盤子就意味著(zhe)客人們得來回多跑幾趟，并且每次得拿一個幹淨盤子。如果能(néng)事(shì)先考慮到這(zhè)些因素，你就能(néng)提前計算出餐具的數量，以及需要多少服務員在場清理用過(guò)的盤子。如果你計劃舉辦坐式自助餐或者盤式正餐，你就得多準備一些餐巾，以替換掉在地上或弄髒了的餐巾。在立式自助餐中最好(hǎo)能(néng)使用尺寸稍大一些的餐巾如果客人們自己找到一個座位，而不是站在四處擺放的桌椅旁，他們就可以將(jiāng)餐巾放在膝蓋上從而避免弄髒衣服。記住至少要爲三分之一的客人準備座椅，如果老人比較多，你還(hái)應當多準備一些。

在墨西哥，客人們可以下午出海打魚，晚上享用自己捕撈的魚。同自己享受到的快樂相比，客人們覺得這(zhè)點費用是微不足道(dào)的。你可以在海灘烘烤龍蝦和炸魚的當天晚上舉辦深海捕魚比賽這(zhè)會成(chéng)爲當晚的一個亮點一二就算是沒(méi)有人捕到魚，你同樣(yàng)能(néng)夠舉行一次令人愉快的晚宴。你得提前同飯店協商一下，讓他們清理和烹調，另外還(hái)得與租船公司協商一下，因爲一般都(dōu)是這(zhè)個租船公司將(jiāng)捕獲的魚帶回來。他們可能(néng)都(dōu)要求收費。你應該就細節問題與他們協商一下。關于深海捕魚有一個問題要注意，客人們在有大魚上鈎時是不會收工上岸的。

如果你舉辦的是坐式自助餐，你得考慮如何安排客人取用菜點。你是想讓客人們悠閑地排隊等著(zhe)呢，還(hái)是讓客人們坐在一些随處擺放的桌椅上等著(zhe)宴會領班及服務員們通知他們取餐的時間呢?不管你選擇哪種(zhǒng)方式，你都(dōu)最好(hǎo)在桌子上準備一些開(kāi)胃菜或沙拉，好(hǎo)讓客人們在等候時能(néng)有東西可吃。所需要的自助餐桌的數量要根據房間的布局、菜品的選擇以及你是否供應開(kāi)胃菜和沙拉的情況而定。在腦海中想象一下你所希望的房間布局。自助餐的擺設方式是要方便客人們迅速進(jìn)出，好(hǎo)讓他們能(néng)夠及時回到他們的聚會地點去呢，還(hái)是按地方特色分類擺放呢?

坐式晚餐可以按兩(liǎng)種(zhǒng)方式進(jìn)行：開(kāi)放式座位和事(shì)先安排座位。開(kāi)放式座位可以讓客人自由地選擇坐在哪裡(lǐ)、和誰坐在起(qǐ)用餐。而事(shì)先安排座位則是讓客人們坐在指定的座位上用餐。如果你選擇後(hòu)者，你應該有一個座位安排計劃，并且要簡潔明了地告訴客人們如何就座。你可以通過(guò)幾種(zhǒng)方式來完成(chéng)。你可以貼出一張座位表，或者在客人的通行證上寫上他們的餐桌編号，或者在客人登記的時候告知他們。不管你是選擇哪一種(zhǒng)方式，你都(dōu)應該指派熟悉房間布局且熟悉餐桌分布的員工指引客人入座。你可以采取一些方式避免客人入場時的擁擠和迷惑，比如在房間門口貼上餐桌編号的标志，告訴客人們根據自己的餐桌編号選擇不同的入口。

一定要對(duì)餐桌進(jìn)行清楚的編号，而且要考慮一下如何展示這(zhè)些号碼。飯店是否備有餐桌編号和号牌架?不是每家餐廳都(dōu)有這(zhè)些東西。如果他們有,你應當要求看一下樣(yàng)本以确保這(zhè)些物品都(dōu)是高質量的、完好(hǎo)無損的。這(zhè)些編号牌是怎樣(yàng)陳列的?有沒(méi)有放在托架上?你是否需要讓人制作桌卡?你可以請一個書法不錯的人在托架上寫上号碼，但風格應當與主題的格調一緻。你如果想將(jiāng)它們制作得更專業一些以符合主題格調的話，你一定要确保卡片穩穩當當地放在号牌架裡(lǐ)。檢查一下是否卡片會從号牌架裡(lǐ)滑落。